1360. Gastromovidas es uno de esos podcasts que descubres casi por casualidad y que te obliga a replantearte cómo miras algo tan cotidiano como la comida.
En este nuevo #lunespodcastero quiero recomendar precisamente este proyecto, pero antes de hacerlo necesito detenerme en algo que parece una tontería… aunque en realidad no lo es: la diferencia entre cocina y gastronomía.
Arranco el episodio explicando que muchas veces usamos ambas palabras como si fueran sinónimos, cuando en realidad no lo son. Cuando hablamos de cocina normalmente pensamos en recetas, técnicas, ingredientes o en el proceso de preparar un plato concreto. Es decir, la cocina tiene mucho que ver con el acto de cocinar.
La gastronomía, en cambio, va mucho más allá. La gastronomía habla de historia, de cultura, de tradiciones, de comercio, de viajes y de cómo los alimentos han acompañado a las sociedades a lo largo del tiempo. También habla de fermentaciones, de conservación de alimentos, de costumbres sociales e incluso de economía o política en determinados momentos históricos.
Si tuviera que resumirlo de forma sencilla diría que la cocina sería el plato que tenemos delante, mientras que la gastronomía sería todo lo que rodea a ese plato.
Y precisamente ahí es donde encaja Gastromovidas, el podcast que traigo hoy a esta sección. Porque este programa no es un podcast de recetas.
Aquí no vas a encontrar instrucciones paso a paso para cocinar un plato en casa. Lo que vas a encontrar son historias, curiosidades y reflexiones sobre la comida entendida como fenómeno cultural.
Detrás del proyecto están Sandra Lozano y Robert Ruiz, dos perfiles muy distintos pero que encajan sorprendentemente bien dentro del formato del podcast.
Sandra Lozano es doctora en Arqueología por la Universidad Pompeu Fabra y está especializada en historia de la gastronomía. A lo largo de su trayectoria ha trabajado como investigadora, docente universitaria, coordinadora de proyectos de divulgación histórica y gestora editorial. Además, hay una faceta que no siempre aparece en su biografía académica pero que ella misma reivindica en redes sociales: también es cómica, algo que se nota bastante en el tono del podcast.
Por otro lado está Robert Ruiz, un experto en fermentación que lleva muchos años investigando y experimentando con este tipo de procesos. Es cofundador de LOV Ferments, una empresa dedicada a la producción de bebidas fermentadas como kombucha o hidromiel, y también fundador de JANUS, un proyecto centrado en la divulgación y conservación de técnicas gastronómicas tradicionales.
Entre ambos construyen conversaciones interesantes en las que lo mismo hablan de fermentados, de historia culinaria o de tradiciones alimentarias que de actualidad gastronómica. Todo ello con un tono cercano y bastante humor, algo que hace que los episodios se escuchen con mucha facilidad.
Gastromovidas ya supera los sesenta episodios y normalmente sus entregas rondan los 45 minutos de duración, aunque últimamente se están acercando más a la hora. Si te interesa la comida desde un punto de vista cultural y no solo culinario, este podcast puede ser un descubrimiento muy interesante.
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La voz que puedes escuchar en la intro del podcast es de Juan Navarro Torelló (PoniendoVoces) y el diseño visual es de Antonio Poveda. La dirección, grabación y locución corre a cargo de Jorge Marín. La sintonía que puedes escuchar en cada capítulo ha sido creada por Jason Show y se titula: 2 Above Zero.
‘Al otro lado del micrófono’ es una creación de EOVE Productora.
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